Vitello tonnato

Εκτέλεση

Ζητάμε από τον κρεοπώλη να το περάσει το κρέας σε διχτάκι, ώστε να κρατήσει το σχήμα του. Το βάζουμε σε μικρή, βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε όλα τα υλικά και το καλύπτουμε με κρύο νερό. Το αφήνουμε να πάρει βράση ξαφρίζοντας κάθε τόσο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο να σιγοβράσει (να κοχλάσει) μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 ώρα και κάτι. Αφήνουμε το κρέας να κρυώσει σιγά σιγά στον ζωμό του. Αφαιρούμε το ζωμό και αφήνουμε το κρέας να στεγνώσει στο ψυγείο.

Για τη σάλτσα τόνου βάζουμε στον κάδο του μίξερ τον τόνο (στραγγισμένο), την κάπαρη, τις αντζούγιες, και τα αλέθουμε καλά. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα και όσο λεμόνι, αλάτι και πιπέρι χρειάζεται. Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα  υλικά.

Όταν έχει παγώσει αρκετά το κρέας με ένα λεπτό μαχαίρι κόβουμε λεπτές φέτες, όπως στο καρπάτσιο και τις τοποθετούμε σε μια στρώση σε μια πιατέλα και από πάνω απλώνουμε τη σάλτσα τόνου. Επαναλαμβάνουμε με άλλη μια στρώση κρέατος και τελειώνουμε με τη σάλτσα. Γαρνίρουμε με κάπαρη και τα βρασμένα καρότα κομμένα σε φέτες ή κύβους.