ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΣΑΡΔΕΛΕΣ

Pasta con sarde

η ελληνική θάλασσα... στο πιάτο σας!

Pasta con sarde

Τα υλικά

  • 500 γρ. σπαγγέτι
  • 2 κρεμμύδια μέτρια
  • 200 γρ. μάραθο, βολβός και φύλλα
  • 6 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ. γ. κλωστή κρόκος
  • 200 γρ. ψωμί τριμμένο
  • 4 φιλέτα αντζούγιας
  • 12 σαρδέλες φιλέτα, ξαλμυρισμένες
  • 200 γρ. κουκουνάρι

Εκτέλεση

(συνταγή της Σικελίας)

Ρίχνουμε το ψωμί στο μπλέντερ να τριφτεί σαν φρυγανιά και στη συνέχεια το καβουρντίζουμε σε ελαιόλαδο και το βάζουμε στην άκρη. Οι Σισιλιάνοι αποκαλούν αυτό το τρίμμα «η παρμεζάνα των  φτωχών».

Καβουρδίζουμε επίσης το κουκουνάρι σε ένα ζεστό τηγάνι και το βάζουμε στην άκρη.

Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο στο τηγάνι το κρεμμύδι και το μάραθο ψιλοκομμένα μαζί με μια πολτοποιημένη σκελίδα σκόρδο. Ρίχνουμε και τις αντζούγιες μέχρι να πολτοποιηθούν. Αραιώνουμε τον κρόκο σε μια κουταλιά νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι, ρίχνοντας συγχρόνως και τις σταφίδες.

Παράλληλα βράζουμε τα σπαγγέτι al dente και κατεβάζουμε την κατσαρόλα 3 λεπτά πριν από το χρόνο βρασίματος που αναφέρεται στη συσκευασία
Ρίχνουμε στο τηγάνι μια κουταλιά από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Προσθέτουμε τα φιλέτα από τις ξαλμυρισμένες σαρδέλες και το κουκουνάρι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα μακαρόνια. Αφήνουμε να ολοκληρωθεί το βράσιμο άλλα τρία λεπτά, προσθέτοντας και λίγο από το νερό του βρασίματος αν χρειαστεί.

Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φύλλα μάραθο και την «παρμεζάνα των φτωχών», το τριμμένο ψωμί που είχαμε κρατήσει στην άκρη.

Τα υλικά

  • 500 γρ. σπαγγέτι
  • 2 κρεμμύδια μέτρια
  • 200 γρ. μάραθο, βολβός και φύλλα
  • 6 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ. γ. κλωστή κρόκος
  • 200 γρ. ψωμί τριμμένο
  • 4 φιλέτα αντζούγιας
  • 12 σαρδέλες φιλέτα, ξαλμυρισμένες
  • 200 γρ. κουκουνάρι

Tags: